Project Description

Carrageenan gehört zu den linearen sulfatierten Polysacchariden. Es wird weithin bei der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren eingesetzt. Vor allem findet es Verwendung bei den Milch- und Fleischprodukten wegen der starken Bindung an Lebensmittelproteine. Carrageenan ist bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen sehr wirksam, da es die Saftigkeit, die Textur und den Geschmack verbessert, ohne den Geruch und die Qualität zu verändern. Das Spektrum an Carrageenan, das bei der Fleischverarbeitung verwendet wird, umfasst die Injektion, Röllchen und Würste.

Das Produkt ist in einigen Fällen eine vegetarische und vegane Alternative zur Gelatine, kann aber auch die Gelatine in Süßwaren ersetzen.

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