Project Description

Les carraghénanes appartiennent à la famille des polysaccharides linéaires sulfatés. Leur usage est répandu dans l’industrie alimentaire animale et humaine, pour leurs propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. Du fait de leur capacité de liaison puissante avec les protéines alimentaires, ils sont principalement utilisés dans les produits laitiers et de viande. Les carraghénanes sont hautement efficaces dans la préparation des viandes dont ils améliorent le goût et la texture sans en altérer l’arôme et la qualité. La gamme de carraghénanes utilisés dans le traitement des viandes incluent l’injection, le rouleau et les saucisses.

Le produit est une alternative végétarienne et végétalienne à la gélatine, dans certaines applications, ou peut être utilisé pour remplacer la gélatine dans la confiserie.

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